Халва защитит печень

Такое лакомство, как халва, у многих ассоциируется с арабскими сказками, ковром-самолетом, а также стариком Хоттабычем. Но вместе с тем в настоящее время халва для большинства из нас является привычным лакомством, так же как и для жителей Востока, где она собственно и была изобретена. Правда процесс её приготовления на Востоке и на Западе различается. Как же, придя в магазин, выбрать самую полезную халву? А может лучше приготовить её в домашних условиях.
К V веку до нашей эры относится первое упоминание о халве. Впервые это лакомство появилось на территории современного Ирана. Именно оттуда рецепты её приготовления распространились в дальнейшем по территории Среднего и Ближнего Востока.
Кондитеры-кандалатчи и занимались приготовлением халвы в те далекие времена. В ходе приготовления этого лакомства они по отдельности взбивали сахар и орехи (или масличные семечки) до пенообразного состояния. После этого они смешивали сахарную и ореховую массы. В результате получалась сахарная халва, которая буквально таяла во рту. Так называемая косхалва тоже пользовалась большим успехом. Яичные белки, патока, а также разные наполнители использовались для её приготовления. В качестве наполнителей обычно выступали орешки, мак и изюм.
Это лакомство пришлось по вкусу европейцам, которые отведали его в период крестовых походов. Позднее халва стала популярным лакомством во всем мире.
Точных сведений о том, каким образом халва добралась до России, никто не знает. Есть информация, что впервые в России халву стали делать в Одессе. Её изготовлением занимался кондитер-грек Кази, проживающий в этом городе. До 800 кг экзотического лакомства его завод выпускал за день. Халва ореховая, медовая, шоколадная, с миндалем и сахарная – таким был ассортимент данного завода. Есть и другая версия появления халвы в России. Согласно ей, этот экзотический продукт первым завез купец Свиридов, которому стал известен секрет приготовления данного лакомства. Ему его рассказала его жена-гречанка.
Кстати, и по сей день халву на Востоке делают вручную. В таких странах, как Иран, Турция, Афганистан её изготавливают из любых продуктов. Например, кукурузы, манки, пшеницы, моркови, сладкого картофеля-батата.
Сегодня выпускается халва самых разных видов, на разный вкус. В магазинах можно найти ореховую, арахисовую, кунжутную, комбинированную. Есть лакомства, в которых присутствуют шоколад и ваниль. Но, несмотря на такое большое разнообразие рецептов, тем не менее, основных компонентов халвы, которые используются при её изготовлении совсем немного. Обычно в качестве таковых выступают сахар, патока, семена, масличных культур или орехи. Натуральными должны быть все ингредиенты в высококачественной халве. Только в этом случае её можно считать полезной. Но некоторые недобросовестные производители натуральным предпочитают их более дешевые заменители. Они добавляют в халву антиокислители, красители, искусственные ароматизаторы и эмульгаторы. Все это только снижает пользу данного лакомства. Чтобы халва получила волокнисто-слоистую структуру, таяла во рту, в сироп, который используется в процессе её изготовления, кладут пенообразователи, например, солодковый корень. Есть еще один компонент, который очень важен при изготовлении халвы. В виду имеется воздух. Если его не будет, то халва не будет халвой. В густую пену выбивают массу, состоящую из сахара и патоки карамельную. Потом выполняют смешивание сладкой массы с обжаренными и растертыми семенами тех культур, которые содержат в себе большое количество масел. Чаще всего в качестве таковых используется или кунжут, или подсолнечник. Иногда вместо семечек используют ядра орехов или бобы арахиса. Иногда используют сою.
Среди любителей данного лакомства в нашей стране большой популярностью пользуется подсолнечная халва. Её производят промышленным способом, используя в качестве основного компонента семечки подсолнечника. Но даже при таком способе приготовления настоящие мастера домешивают свой продукт вручную. Слоистая-волокнистая структура – это характерная особенность данной халвы. В ходе её приготовления используется карамельная масса и обжаренные тертые семена подсолнечника.
Специалисты Института питания РАМН считают, что подсолнечная халва несет и детям, и взрослым пользу одинаково, дает печени полезные вещества. Её отличает высокая калорийность. По своей пищевой ценности она превосходит даже шоколад. Во время религиозных постов допускается употребление верующими данного лакомства, поскольку халва является чистым растительным продуктом.
Серый или светло-серый цвет, слоисто-волокнистая структура и приятный запах жареных семечек – все это характерно для подсолнечной халвы.
Химический состав подсолнечной халвы (на 100 г продукта)
Вода - 2,9 г
Белки - 11,6 г
Жиры - 29,7 г
Углеводы - 54 г
Моно- и дисахариды - 41,5 г
Крахмал - 12,5 г
Зола - 1,8 г
Витамин В1 (тиамин) - 0,8 мг
Витамин В2 (рибофлавин) - 0,1мг
Витамин РР (ниацин) - 4,5 мг
Железо - 33,2 мг
Калий - 351 мг
Кальций - 211 мг
Магний - 178 мг
Натрий - 87 мг
Фосфор - 292 мг
Калорийность 523 ккал

Витамины Е, В2, В6, РР, D и такие необходимые минеральные вещества, как магний, фосфор, калий, железо содержатся как в подсолнечной, так и в арахисовой халве. Они необходимы для нормального функционирования нервной ткани, сердца, печени и других органов и систем. Большое количество белков, аминокислот, витаминов С, Е и F, кальция и других полезных веществ содержится в кунжутной халве. Все они способствуют снижению уровня жиров в крови и активизируют деятельность мозга, предупреждая сердечнососудистые заболевания. Также они помогают снизить риск развития онкологических процессов.
Экзотические виды халвы производятся в некоторых странах, например, из манной крупы. Такая халва по своему виду и вкусу сильно отличается от привычной нам всем халвы: это студенистое и почти прозрачное лакомство. Кусочки сухофруктов, миндаль и мед в неё добавляют в качестве добавок. Морковная халва – это еще один экзотический вариант данного лакомства. В её составе присутствует сгущенное молоко и топленое масло.
Пшеничную муку с сахаром, орехами, кунжутом и полезными семенами «калинджи» тоже используют при изготовлении халвы.
По утверждению самих кулинаров, приготовить халву можно даже из обычной лапши. Для этого нужно прожарить её на масле, а затем залить медом или густым виноградным соком. Конечно же, все эти рецепты к рецептам халвы можно отнести лишь с большой натяжкой. Больше на нугу, сладкое полено эти лакомства похожи по технологии приготовления.

Как выбирать халву?

В развесном или упакованном виде обычно продается это лакомство в магазине. Возможность рассмотреть халву у покупателя появляется в случае с лакомством, которое продается на вес. Признаком того, что при производстве халвы была нарушена технология производства, будут сахарные или жировые «слезинки». Скорее всего, изготавливая халву, производитель переложил карамельной массы. Быть сухой и иметь слоисто-волокнистое строение должна высококачественная халва. К тому же она не должна крошиться. Появление на продукте темного налета является свидетельством того, что срок её годности подошел к концу. Наличие в лакомстве шелухи от семечек и орешков свидетельствует о её недоброкачественности. Горчить халва не должна. Кроме того, она не должна вязнуть на зубах. Также этот продукт не должен быть слишком сладким. Халва – это легкое, воздушное лакомство, которое тает во рту.
Возможности рассмотреть упакованную халву покупатель не имеет. Но наличие упаковки обеспечивает халве свои преимущества. Она обеспечивает ей защиту от перепадов температур, поэтому такая халва может храниться в течение продолжительного времени. Фасованный товар может жить без потери своих качеств в течение двух месяцев. Что касается халвы в вакуумной упаковки, то она может храниться до полугода. Из информации на упаковке можно узнать о производителе этого продукта, калорийности халвы, а также об ингредиентах, которые входят в состав данного лакомства.
Свой цвет присущ для каждого вида халвы. У тахинной он кремовый. У арахисовой цвет может варьироваться от кремового до желтовато-серого. Цвет ореховой халвы – светло-желтый, а подсолнечной – сероватый. Однотонный от светло-коричневого до коричневого цвет имеет шоколадная халва. Цветом присущим масличному сырью выделяется комбинированная халва. Не более 4% должна быть влажность халвы. Что касается общего содержания сахара, то оно не должно превышать 25-45%. Если говорить о жире, то его доля в арахисовой, ореховой и комбинированной халве должна быть не более 25%, а в кунжутной и подсолнечной - 30%.

Рецепты и приготовление халвы

Халва с медом

5 стаканов пшеничной муки;
2 стакана топленого масла;
2 стакана меда.
Через сито просеивается мука. Потом она укладывается в сотейник. К ней вливается топленое масло. Потом эта смесь тщательно перемешивается между собой, пока не образуется рассыпчатая однородная масса золотисто-желтого цвета. Потом вливают мед, а далее в течение пяти минут продолжают обжаривание. В тарелки халва переливается в горячем виде, потом ровняется, а затем нарезается кусочками квадратной формы.

Халва из манной крупы

2 стакана крупы;
4 стакана молока;
1 ст. ложка фисташек;
250 г масла;
2 стакана сахара.
Первое – сварите сироп из молока и сахара. Потом в сковороде нужно будет распустить масло, затем в него положите манную крупу и орехи. После этого все обжаривается на медленном огне, пока крупа не приобретет розовый цвет. Затем снимите с огня и постепенно введите молочный сироп. Далее нужно все размешать, чтобы не образовалось комочков, после чего закрыть крышкой и варите, помешивая, на слабом огне 5-10 минут, пока не произойдет загустение смеси и она не станет отделяться от стенок посуды. На смазанный маслом противень нужно выложить готовую халву пластом толщиной 2,5-3 см, после чего массу нужно остудить и нарезать на порции.

Халва ореховая

100 г сливочного масла;
1 стакан пшеничной муки;
1 стакан сахара;
1 стакан любых измельченных орехов;
2 стакана воды;
1 ч. ложка ванилина.
Необходимо нагреть воду с сахаром, пока не произойдет полное растворение сахара. Потом этот состав нужно поварить в течение пяти минут. Далее необходимо взять большую сковороду и в ней растопить масло. В нем потом нужно будет обжарить муку, орехи до светло-коричневого цвета. Все время в ходе обжарки необходимо растирать эту массу, чтобы не образовывались комочки. Потом мучная смесь заливается сиропом и варится до густоты сметаны. После этого она снимается с огня, в готовую массу добавляется ванилин. Халва выкладывается на блюдо, которое смазано маслом, а затем охлаждается.

Видео

838 от 06.12.2011 Халва. Что это за лакомство? Где впервые появилась халва? Как и из чего делают халву на современном производстве?

Тульская пекарня Поялковой изготавливает пряники под заказ.
Фотогалерея
полезные свойства халвы
Халва